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梦幻与沉思

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【转载】走进百年老字号天津狗不理  

2015-05-15 14:39:44|  分类: 旅游/风光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   “狗不理”是中国百年金牌老字号,是中华饮食文化的典范之作,也是天津的一张名片。到天津如果没吃上狗不理包子,就等于到北京没登上八达岭长城。“狗不理”始创于1858年,经过150多年的发展,现已成为一家以餐饮业为主营,兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务的集团公司。目前已在全国开设特许连锁店70多家,遍及全国18个省份的40余个城市,并已经走出国门,进入美国、日本、韩国等国家和地区。其主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”之首。经几代大师的不断创新和改良,已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、酱肉包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。狗不理包子除选料精细、操作考究、质量稳定外,还有3个特点:一是用骨头汤打馅,二是用半发面作皮,三是50克做4个小巧玲珑的包子。狗不理包子馅大油多,肥而不腻,清香可口,而且褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。除包子外,狗不理门店的装修也有很有特色,为传统中式风格,服务也在不断创新,一进门就有服务员送上热毛巾,而且包子可以在包房子里现场制作,充满人性化和个性化。如果朋友们到天津,不妨到其总店去体验一下,感受中国名店的风采!

一进门就有服务员送上热毛巾

酒店的装饰装修很有特色

传菜员

烟灰缸里的笑脸也有意思,餐具也有特色

师傅在房间里现场包包子,看看包子的褶够不够

 

补充材料:狗不理的来历

    “狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺,在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计,狗子心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的精心指点,高贵友做包子的手艺不断长进,练就一手好活,很快就小有名气了。


  三年满师后,高贵友已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,最后上炉用硬气蒸制而成。


  由于高贵友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃包子,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多,高贵友忙得顾不上跟顾客说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

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