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梦幻与沉思

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献给爱做饭的你!轻松解决你做菜时的麻烦事!  

2015-06-30 19:34:38|  分类: 各国美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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献给爱做饭的你!轻松解决你做菜时的麻烦事!

2015-06-26 中国健康养生堂

经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”,处理难搞食材得心应手。小编搜集了厨师和煮妇们的一些经验,收藏着需要时翻翻看,很实用!


献给爱做饭的你!轻松解决你做菜时的麻烦事! - 冰华 - 梦幻与沉思



1羊肉去膻味:

  方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

  方法2、每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

  方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

  方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

  方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。


2炖牛肉烂得快

  为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。


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3熬骨头汤保鲜少油腻

  方法1、加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  方法2、熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。


4煮硬肉软化

  和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。


5煮咸肉

  用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。


6绿豆煮烂

  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。


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7煮蛋

  水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。


8煮海带

  加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。


9煮火腿

  煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。


10煮水饺

  方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

  方法2、在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

  方法3、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。


11煮面条

  方法1、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

  方法2、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。


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12熬粥不放碱

  熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。


13煮新笋熟得快

  方法1、用开水熟得快,且松脆可口。

  方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。


14防煮猪肚变硬

  方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

  方法2、煮熟后将猪肚切成长块,放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚1倍。


15炖老鸡鸭前用醋泡

  方法1、在宰杀鸡之前,先给鸡灌1汤匙食醋,然后再杀,用文火炖,就会煮得烂熟。

  方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

  方法3、放3-4枚山楂,鸡肉易烂。

  方法4、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。


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16爆炒鸡

  洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。


17煮老鸭

  方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。

  方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。


18烧豆腐

  烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。


19红烧肉

  方法1、加少许雪里红,肉味鲜美。

  方法2、先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。


20油炸食物

  锅里放少许食盐,油不会外溅。


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21炸春卷

  在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。


22炸土豆

  先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。


23炸猪排保持形态

  炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。


24炸鸡肉

  将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。


25煎鸡蛋妙法

  方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

  方法2、在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  方法3、在热油中洒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。


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26炒鸡蛋妙法

  方法1、加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

  方法2、加入少量砂糖,会使蛋白质凝固时间延长,同时砂糖还具有保水性,这样炒出的蛋蓬松柔软。

  方法3、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。


27炒茄子

  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


28炒土豆

  加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。


29炒肉片

  方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。


30炒肉菜

  时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口



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