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梦幻与沉思

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【转载】山东杂粮煎饼  

2015-08-12 19:52:58|  分类: 实用/ 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自mirror《山东杂粮煎饼》
山东杂粮煎饼里的脆饼是怎样制作的,请把制作过程详细一点.
馄饨皮的表面涂一层少量的油,盖上塑料布。 发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸才能脆.

山东煎饼里面的脆皮怎么做?
脆饼制作  
2斤、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐(就是我们做饭用的调料小勺)、一个鸡蛋;每2斤面可以炸60个脆饼。制作顺序:将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化,在将混合水倒入白面中和好放置30-50分钟待用。再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸才能脆.

白面擀片再用油炸
详细,图文并茂
http://www.360doc.com/content/14/0312/20/9236842_360064965.shtml

面酱
4斤玉米面加6斤面粉加0.5斤大豆    加豆半酱和甜酱

杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品,这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意,为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧,我们公司在免费公布了自制辣椒酱做法的基础上,再公布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱,比我们自制的效果要好,但是价格较高,会增加煎饼的成本导致利润降低。即便购买了这种成品甜面酱,仍需再加入各种调味料重新调配,才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱:
n 到市场购买“十三香”调味料;
n 购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;
n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;
n 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥


http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_2527620035_0_1.html

煎饼制作工艺主教程部分截图:

山东杂粮煎饼技术 <wbr>带甜面酱辣椒酱配方 <wbr>特色小吃
山东杂粮煎饼技术 <wbr>带甜面酱辣椒酱配方 <wbr>特色小吃
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网店地址http://item.taobao.com/item.htm?id=16814596468


山东杂粮煎饼的做法

1.需要材料有:杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼

山东杂粮煎饼yZ.jpg

2.准备好杂粮面糊。
(磨制面糊,是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物。)

山东杂粮煎饼PL.jpg

3.取杂粮面糊到煎板上

山东杂粮煎饼BP.jpg

4.用铲子把面糊摊平,与煎板同大

山东杂粮煎饼uJ.jpg

5.摊均匀了

山东杂粮煎饼ZH.jpg

6.把鸡蛋打上面饼,摊匀

山东杂粮煎饼CT.jpg

7.鸡蛋摊匀后,撒上咸菜

山东杂粮煎饼Gv.jpg

8.撒上葱花

山东杂粮煎饼au.jpg

9.撒上肉松

山东杂粮煎饼pr.jpg

10.折叠3分之1的面饼

山东杂粮煎饼Sr.jpg

11.在折叠处涂上甜面酱

山东杂粮煎饼Dw.jpg

12.在甜面酱上加一块脆饼

山东杂粮煎饼WL.jpg

13.在脆饼上加一片生蔬菜,然后从两边折叠面饼,卷起

山东杂粮煎饼mq.jpg

14.把卷起的煎饼从中间切断

山东杂粮煎饼jR.jpg

15.两段叠一起,摆在盘中,香喷喷的杂粮鸡蛋肉松煎饼就给您做好了

山东杂粮煎饼NX.jpg

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