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梦幻与沉思

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边疆美食:版纳寨子里的纯正傣味  

2015-10-10 21:54:27|  分类: 各国美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  云南美食里,傣族的风味最具有影响力,傣味酒楼开到了北京、上海、广州、深圳等地,这些酒楼往往因为服务员都是的傣族妇女,他们一般都长得身材苗条,面目清纯娇美,看上去婷婷玉立,仪态万方,因此素有“金孔雀”的美称。

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  她们不仅长得美,而且还善于打扮,用独具特色的服饰把自己装扮得一个个如花似玉。

  傣味美食往往因为她们而增色百分;

  到了西双版纳吃傣味,最正宗的品尝方法就是去傣族的寨子里面去吃,那是街面上的时尚店无法提供的美食环境:木楼上的美味,就是感觉不一般;

  据说景洪街面上的傣味餐厅,大多数是外地人来开的,一些酒楼以外地游客为主,一不小心还会被宰;

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  其实,要找到这些深藏在寨子里的傣味美食,要找当地的朋友带路才能找得到,这不,找到这家果其利农家乐,还是当地报社的刘记者的带路,它藏在嘎洒镇的曼乱典村的64号,几乎穿过了半个村子才找到;也许是提前订餐的原因,菜品迅速就摆满了一桌子;不然,一般的傣族村寨的上菜速度是很慢的,因为所有东西都是靠一家人来慢慢制作;

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  果其利农家乐的墙上,挂满了主人家的各种照片,生活气息浓厚;在这样的竹楼里吃饭,有些到村子里做客的感觉;

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  油炸美食,是版纳的一大特色;这个炸牛皮很不一般!炸的牛皮上来,很酥很脆,一入口就随了,十分的下酒;当地的米酒度数不高,很好下口,但是多喝之后,就不知不觉的醉了;

  傣家人制作炸牛皮,工艺十分考究。先将宰杀的牛剥下皮来,干牛皮用沸水浇烫后,刮尽上面的牛毛,剔掉附着的筋肉。再将牛皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透时为止,晾干水分之后再刮去上下两层,将中间一层纯皮切成10厘米长、宽1~2厘米的条状宽的条状物晒干。然后再放进60℃左右的油锅内浸泡24小时捞出,滤油后再次晒干。

  食用前,把晒干的条状物牛皮放入能浸没牛皮的热油锅中,继续文火加热,直至牛皮受热膨胀发泡、颜色微黄时取出即可抬上餐桌食用。炸牛皮松软香脆,咀嚼时有响声。除了可直接蘸喃咪食用外,傣家人还拿来就着米线、米干等食物当作料吃。

  傣族人的美食,也分为凉菜、炒菜、炖菜、点心、烧烤、蒸菜、油炸菜等系列,搭配也是有章有法的,不会乱——

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  版纳的许多植物性蔬菜是苦的,当地人喜欢吃,说是清凉解毒的;一道名字叫做海船的上来,黑绿色的厚厚的皮,用香茅草包裹,打开,里面还包有肉末,用它来蘸另外的一种喃咪吃,有些个香、辣、微苦,那是一种宽大的树皮做的菜,据说还是很贵的一道美味;

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  这个鸡肉稀饭,看上去不怎样,味道却是很好哦!

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  烧烤系列,一般是烤鱼、烤鸡、烤五花肉、烤牛干巴,烤的过程里,用上了香草、小米辣等本土植物香料;这里的烤鸡,是生长比较正常的当地土鸡,鸡肉结实、肉味十足,不像街边的勐海烤鸡,都是迅速催大的没有味道的小鸡;

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  烤鱼,用了香茅草、辣椒、小米辣等作料,香辣刺激;

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  凉菜上来,就是一箩的蔬菜拼盘,配上一个番茄喃咪蘸水;蔬菜都是野生的为主,如刺五加、折耳根、水蕨菜、树番茄、苦凉果等;

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  树番茄,也是一种凉拌吃的生食,吃起来味道甜甜的、软软的,蘸上喃咪,酸辣刺激。树番茄含蛋白质高20%,矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例,铁质为大白菜的13倍,胡萝卜素为其2倍,维生素C为其8倍。

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  树叶凉粉,稀奇吧,将树叶做成的凉粉,深绿色、透明的果冻式样,很诱人;树叶凉粉里,还放了很多的姜、蒜、炒香的芝麻、花生和食盐味精等调料,味道很独特;

  当地群众的庭院及房屋周边,都栽种着从森林中移植来的一种名为粉叶轮环藤的藤类植物,傣族群众称为“燕贴菲迈”。做这道菜时,先取下“燕贴菲迈”叶片,然后搓揉挤压,让叶片中的汁液充分地溢出来,按照不同的口味拌入佐料,再用石膏或火灰少许,与汁液搅拌,不一会,一盆青绿色的“树凉粉”(又称“树百旺”)就呈现在人们眼前,食之圆滑爽口,植物的清香、佐料的提味,一起冲击舌尖,妙不可言。

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  主食之一:泼水粑粑,有人称它是傣家年糕。

  制作泼水粑粑的主要原料有:糯米、红糖、芭蕉叶、猪油等。它先将糯米加水磨成吊浆粉,再加入红糖揉成团,抹上猪肉用新鲜采来的芭蕉叶包成长条状,上锅蒸至糯米团变成棕红色就可以食用了。泼水粑粑就像是我们平时过年时候吃的年糕一样,它寓意着事业有成年年高,生活滋润节节高之意。

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  主食之一:酸甜滑软的菠萝饭。菠萝饭是傣族一道特别的甜点。

  菠萝既是盛夏消暑、解渴的健康水果,也可以用来做菜肴、菠萝饭,还有很好的食疗效果。菠萝中含有菠萝蛋白酶,能溶解导致心脏病发作的血栓,能防止血栓的形成,并有能加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块的功能,从而改善局部血液循环,达到消炎、消肿的作用。

  菠萝还可以减肥。菠萝几乎含有所有人体所需的维生素,16种天然矿物质,并能有效帮助消化吸收。菠萝中含有丰富的果汁,能有效地酸解脂肪,每天在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁,可以有效地达到减肥的作用。

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  夜晚的竹楼,就是喝酒、吃饭的好地方,水水水的敬酒呼声一阵阵传来,好有感觉。

  地址:西双版纳景洪市嘎洒镇曼乱典村64号

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